Las freidoras son mejores con este truco de termómetro para carne. He aquí por qué

Las freidoras son geniales, ¿no? Yo uso el mío para hacer patatas fritas fáciles y bajas en grasa, verduras asadas y para dejar crujiente la comida del congelador. Pero la carne y las aves son siempre un desafío. Soy una freidora crónica que cocina demasiado.

A lo largo de los años, y durante las pruebas de muchas freidoras excelentes, he servido pollo exagerado y desmoronado, filetes cuya promesa medio cocida está lejos en el espejo retrovisor y que ahora serían un buen par de zapatos, y hamburguesas caseras de carne que podrían funcionar como discos de hockey.

Por eso decidí probar un termómetro para carnes inteligente. El modelo que probé es el nuevo Pro XL de Meater. Puede comprarlo en Meater en el Reino Unido por £ 329 y en Meater en los EE. UU. por $ 349,95.

Sin embargo, ambos sitios, además de la tienda Meater en Amazon Reino Unido y Amazon EE. UU., tienen opciones mucho más económicas, desde £ 79/$ 79,95. Solo asegúrese de verificar que el modelo que elija pueda soportar el alto calor de una freidora.

El termómetro inteligente para carne Pro XL se comprometió a poner fin a mis días de convertir la carne en cuero. El monitoreo de su aplicación significaba que podría verificar la comida sin abrir el cajón para verla (y perder calor), así como establecer el nivel exacto de cocción.

He probado termómetros para carne antes, pero generalmente en una sartén o en mi horno, y a menudo para trozos grandes de carne. Por lo general, hay una pantalla que debe leerse entrecerrando los ojos a través de la puerta de vidrio, abriendo el horno para verificarla o que se conecta a la sonda mediante un cable. Sin embargo, una cantidad cada vez mayor ahora se vincula a una aplicación, como Meater Pro XL y versiones anteriores de Meater.

El Meater Pro XL se parece al Meater Block anterior pero con algunas diferencias. Estos incluyen la capacidad de recargarse a través de un cable en lugar de baterías, y sus cuatro sondas inalámbricas pueden soportar cocinar a altas temperaturas y llamas abiertas: hasta 550°C/1000°F, lo que significa que no hay problemas al colocarlo en el aire. freidora.

También tiene un alcance ilimitado cuando se conecta a través de Meater Cloud, por lo que no es necesario estar cerca para controlar la cocción; durante las pruebas pude deambular por mi casa bastante lejos de la cocina.

Aún mejor, pude poner las sondas en el lavavajillas después de cocinar: así, por muy grasosas que estuvieran, salían absolutamente limpias y no tuve que fregar nada.

Freidora de aire + cocción con sonda para carne

Decidí cocinar un pollo entero, un filete y un paquete de chuletas de cordero. Empecé con el que pensé que podría ser el más difícil: las chuletas de cordero. Prefiero que mi cordero esté un poco rosado: algo que puede ser complicado de lograr, especialmente cuando se cocina en una freidora.

Me gustó que el Meater Pro XL viniera con cuatro sondas, una para cada chuleta, por lo que no tuve que hacer funcionar la freidora dos veces. Sin embargo, las sondas son gruesas en comparación con algunos termómetros para carne (5 mm de diámetro), lo que significa que insertar una en una chuleta de cordero pequeña no es sencillo. Sin embargo, en la aplicación hay orientación sobre cómo insertar sondas en diferentes tipos y cortes de carne.

Cada sonda también está numerada, por lo que al cocinar cuatro cortes idénticos, puede ver en la aplicación o en la pantalla cuándo los trozos de carne más finos están cocidos antes que los más gruesos. Sin embargo, una vez que estuvieron en la freidora, fue difícil ver qué sonda era cuál: tuve que levantarlas con unas pinzas para comprobarlas antes de sacarlas.

Algo que también resultó útil en la configuración de cocina fue que la freidora es una opción junto con las barbacoas, freidoras, ahumadores y hornos. Los niveles de cocción también lo son: para las chuletas podía elegir desde poco hechas hasta bien cocidas. Elegí medio y la configuración de parrilla/asado en mi freidora (190°C/375°F).

Una vez que las chuletas estuvieron en la freidora, noté que las sondas tardaron un poco en darme una duración exacta de cocción restante. Sólo cuando estuvieron unos minutos tuve una idea de cuánto tiempo tardarían en cocinarse y así preparar los demás elementos de una comida.

La aplicación me dio una alerta de advertencia de cinco minutos antes de que el pollo estuviera listo, lo que me dio tiempo para terminar partes de una cena asada, como verduras, y además agregó tiempo de descanso.

Curiosamente, la chuleta más gruesa necesitó casi el doble de tiempo que las demás, aunque a medida que avanzaba la cocción, este tiempo disminuyó más rápido, lo que significa que en realidad todas estuvieron listas aproximadamente al mismo tiempo.

Me gustó que la aplicación me mostrara la temperatura ambiente de cada trozo de carne, que a menudo era mucho más alta que la configuración de la freidora. Esto ayuda a monitorear si la sonda no está en el lugar correcto (al igual que sus cuatro sensores internos, que también la hacen ideal para trozos de carne más pequeños).

Una a una, fue necesario retirar las chuletas del fuego para que reposaran. Cada sonda mostró el progreso de su cocción en forma de gráfico, para aquellos a quienes les gusta replicar un asado exitoso.

Abierto en rodajas, el cordero no estaba especialmente rosado por dentro (en retrospectiva, el ajuste medio cocido habría sido más adecuado), pero cada uno estaba jugoso y, lo más importante, no estaba demasiado cocido.

Pasé a cocinar un pollo pequeño entero. Fue más fácil insertar una sola sonda, aunque la guía aún resultó útil. Me gustó que las opciones para cocinar pollo fueran muchas y también incluyeran carne molida o hamburguesas.

Seleccioné bien hecho para el pollo entero; también hay medio bien si quieres un resultado más firme. Nuevamente elegí 190°C/375°F en la freidora.

Pasaron varios minutos antes de que la aplicación Meater pudiera mostrarme un tiempo de cocción restante estimado, pero cuando lo hizo, fue menos tiempo del que habría imaginado si no hubiera estado usando el termómetro para carne. Esto se reevaluó varias veces mientras se cocinaba, pero al final solo varió unos minutos.

Me gustó que la aplicación me daba una alerta de advertencia de cinco minutos antes de que el pollo estuviera listo, lo que me daba tiempo para terminar partes de una cena asada, como las verduras, y además agregaba tiempo de descanso. El pollo estaba bien cocido sin restos rosados.

Finalmente, cociné bistec. Hay muchas opciones diferentes en la aplicación para esto, desde New York Strip hasta Tomahawk, por lo que los carnívoros están bien atendidos. Elegí un nivel de cocción medio-cocido, mi favorito, y 200 °C/390 °F en la freidora.

Como antes, tomó unos minutos determinar el tiempo de cocción restante y, nuevamente, fue menor de lo que hubiera imaginado. El bistec terminado quedó perfecto: jugoso, con mucho color rosado por dentro, pero lejos de estar crudo.

Como accesorio de cocina, el Meater Pro XL es caro: es más que el costo de una freidora de alta gama y una canasta de carne. Sin embargo, mi experiencia al usarlo demostró una variedad de beneficios al cocinar en una freidora.

Cada trozo de carne o ave estaba perfectamente cocido, por lo que no había trozos secos ni cenas insatisfactorias y, lo que es más importante, nada estaba mal cocido.

Si bien su capacidad para ayudarlo a cocinar de manera más económica probablemente nunca sume su costo inicial, los beneficios de un mejor sabor de los alimentos y menos esperas para recibirlos podrían ser una ventaja suficiente para justificar la compra.

¿Es el Meater XL Pro una buena compra para usted?

Si come carne o aves con bastante regularidad y cocina para más de una persona, el termómetro inteligente para carnes Pro XL de Meater podría ser una excelente compra. Me impresionó lo fácil que era de usar, cómo podía monitorear a varios cocineros a la vez y asegurarme de que la carne estuviera hecha exactamente a mi gusto.

Los únicos inconvenientes que encontré fueron el tamaño de las sondas (es complicado colocar cada una en el lugar correcto para cortes de carne más finos) y, aunque las sondas están numeradas, son difíciles de ver en el cajón de una freidora: la codificación de colores sería mi preferencia por una identificación de un vistazo al cocinar varios trozos de carne similar.

Puede comprar el XL Pro en Meater UK (£ 329) y Meater US ($ 349,95) o explorar todos los dispositivos Meater en Amazon UK y Amazon US.

Si es hora de actualizar su freidora, eche un vistazo a nuestros resúmenes de las mejores freidoras, las mejores freidoras Ninja y los mejores hornos para freidoras para obtener nuestras principales recomendaciones.